Pofta buna , varianta macro

Ingrediente pentru peste

• 1 lingurita sare
• 1 ou ,
• 1 lingura faina
• 1 lingura amidon
• niste piper

Ingrediente pentru sos

• 1 rosie
• 2 ceape verzi
• 1 lingura ulei
• 2 linguri otet
• 2 linguri zahar
• 1 lingura sos de soia
• 2 linguri apa

Zaharul si otetul se fac combinatia dulce acrisor. Daca vreti mai dulce , puneti zahar mai mult, daca vreti mai acrisor , otet.  Eu am facut mai mult peste decat in reteta, deci am folosit mai multe ingrediente. Cam atat.

Preparare

Exista mai multe tipuri de sataruri, dar aici nu prea avem luxul de a alege. Cam ce se gaseste pe aici este de marime medie , numa bun pentru incepatori.  Satarul , este un instrument multi functional, cu el se poate taia, rupe , toca, zdrobii sau mai stiu eu ce.

Coltul ascutit se foloseste pentru crestat si pentru a taia carnea fasii.  Muchia lata se  poate folosii pentru a bate si a fragezii carnea sau pentru a zdrobii diferite legume.  Chiar si manerul se poate folosii ca si mojar , pentru a zdrobii condimente. In general, cand gatesti mancare pt wok , nu e nevoie de alt cutit.

Bucatarii profesionisti folosesc satare grele, si lasa greutatea cutitului sa faca toata treaba. In China , am vazut folosite 2 satare deodata pentru tocat. Satarele de acolo fac pe astea sa para ca si cutitase de intins pateu.

Cum se ascute

In general ascutirea lui se face de catre profesionisti, dar in lipsa acestora, ne descurcam cum putem. Foloseste instructiunile de mai jos pentru un inceput.  Ai nevoie de o piatra mica, aspra pe o parte si neteda pe cealalta. Partea aspra se foloseste pentru ciobituri, iar cea neteda pentru a ascutii foarte bine. In caz ca gasiti carborundum (cum e piatra mea), folosirea pietrei uscata va produce instrumente extrem de ascutite.

Se spala satarul si se stopeste piatra cu cativa stropi de apa. Se tine ferm si se freaca partea taioasa de piatra , prima data in fata , apoi in spate.  Se repeta de mai multe ori, apoi se intoarce satarul pe cealalta parte.

Cum se foloseste

Am facut 2 -3 filmulte. Eu nu sunt expert, dar sper ca puteti observa ce rapid se lucra cu un satar chiar si de catre neprofesionisti. In viitor o sa incerc sa scriu mai multe despre asta. Ce am taiat in filmulete sunt ingredientele de baza pentru retata din seara asta de porc rosu (care vedeti si voi cat a durat)  Trebuie sa fiti ingaduitori cu calitatea filmelor, nu am camera de filmat, am folosit aparatul foto.

Eu m-am dus acolo ca sa mananc in primul rand,  nu ca si reprezentat al acestui blog (de care nu m-am prea ocupat in ultima vreme , nici macar nu am scris ce bunatati am mancat in Hong Kong). Si cum am vrut sa mananc, am gatit reteta mea preferata, vita cu sos de stridii.

Pozele , si toate drepturile aferente, apartin lui Emil Tamas.

Recomand sa nu  ratati urmatorul #woktweetmeet.  Nu aveti ocazia des sa primiti sfaturi de la niste oameni priceputi cum sunt Adi Hadean si restul personalului de la Wok’N'Roll .

P.S. : Pe ecuson scrie @caleaceaiului , id-ul meu activ de twitter. Ceaiul (si blogul aferent) e motivul pentru care pe blogul acesta scriu mai putin

• vita cu sos de stridii
• vita cu ciuperci si sos de stridii

Motivul pentru care nu prea postez retete cu carne de vita este ca de fiecare data cand prind carne de vita fac vita cu sos de stridii. Reteta nu e fixa , puteti sa o pregatiti  cu orice legume aveti prin frigider.  Eu de regula folosesc ardei sau morcovi si ceapa verde.  In pozele de mai jos , sunt folositi ardei , varianta mea preferata.

Recapitulez pe scurt  cum puteti prepara vita cu sos de stridii , indiferent cu ce legume.

• se caleste un catel de usturoi in wok
• se prajeste 4-5 minute  carnea de vita iar apoi se pune deoparte intr-un vas
• se prajesc legumele apoi se adauga carnea de vita
• se adauga  sos de stridii 1 lingura , doua
• se adauga o lingura de zahar
• se condimenteaza dupa gust
• se adauga  supa de pui  , si  se fierbe la foc mic  inca 5-10 minute
• daca doriti un sos mai gros , adaugati o lingura de amidon alimentar
• daca aveti ceapa verde , adaugati-o in ultimele 30 de secunde.

Mai jos niste poze cu varianta cu ardei. O sa postez reteta  toata pe site , e preferata mea.  Daca nu aveti chef sa gatiti , cautati un restaurant chinezesc ( in Cluj se face la restaurantul Beijing). Cred ca o sa va placa .

1. Cu ajutorul aparatului de facut orez

Daca gatiti des aceasta este cea mai rapida metoda si va scuteste de o gramda de batai de cap.

aparat de facut orez

la o masura de orez , se pun 2 masuri de apa. Orezul se spala inainte

Dupa ce aparatu fierbe orezul , se mai lasa orezul 10 minute si e gata

orez fiert

2. In oala acoperita

Aceasta era metoda mea preferata de preparare a orezului inainte de a imi cumpara aparat de facut orezul si este foarte similara , atat doar ca in cazul de mai sus aparatul stia cand sa opreasca orezul.

La o masura de orez se pun 2 masuri de apa. Orezul se spala in mai multe ape, apoi se pune intr-o oala mai groasa si  acoperita impreuna cu apa.  Se pune la foc potrivit , iar la primul clocot se da la foc mic. Se lasa 20 minute apoi se opreste focul si nu se ridica capacul. Se mai lasa apoi 10 minute  fara a ridica capacul. E gata.

Cel mai important e sa nu ridicati capacul , iar daca e posibil folositi o oala care are gaura pe capac.

Varianta

Puteti fierbe fara capac timp de 2 minute , pana apar niste gauri ca niste cratere pe suprafata orezului , apoi fierbeti 20 minute la foc mic cu capac, dupa care opriti focul si mai lasati 10 minute.

3. Orez fiert apoi dat la cuptor.

Pentru aceasta reteta se folosese o masura de orez si o masura jumatate de apa.

Se pune orezul si apa intr-o oala de marime medie apoi se fierbe la foc potrivit. Cand  incepe sa fiarba apa se reduce flacara si se mai lasa 3 minute , apoi se acopera vasul. Dupa 15 minute, se da capacul la o parte si se pune la cuptor ,la foc mic, inca 15 minute.

In trecut , climatul  regiunii Sichuan , cald si umed, a facut dificila pastrarea carnii. Din acest motiv  s-au dezvoltat diferite metode  de a pastra mancare , printre care : uscare , afumare , sarare si diferite metode de murat legumele/fructele. Se crede ca acesta ar fi un  motiv pentru care  s-au dezvoltat diferite moduri de a condimenta mancarea (sosuri , condimente ) , o caracteristica a acestei bucatarii.

Majoritatea retetelor Sichuan contin piper sichuan , o planta a carei fructe sunt deosebit de aromate  si este una din cele 5 componente a celebrului praf “cinci arome” sau “cinci condimente”. Pe langa planta de piper ,  mancarea mai poate fi  condimentata de  praf  “cinci condimente”,  mai sus amintit , sosuri picante , sosuri dulci-acrisoare si sosuri de  usturoi.

Alte caracteristici sunt :  taierea cu grija a carnurilor , prezentarea mancarii care este mai meticuloasa decat in alte regiuni  si  ,amintesc din nou ,abundenta de condimente. De asemenea , aceasta bucatarie are multe retete din carne de vita.

Exista in comert sosuri  si legume gata preparate , astfel incat tie nu iti mai ramane de facut decat sa te gandesti  ce fel de carne ai manca. Aceste sosuri se gasesc in magazine gen Cora , Auchan , Carrefour , etc , la raionu de sosuri sau condimente internationale.

In general , indiferent ce tip de carne aveti , puteti proceda in felul urmator:

• taiati carnea  , condimentati-o  si lasati-o 10-30 minute la marinat , in 2-3 linguri de  sos de soia
• prajiti carnea in wok , la temperatura mare (daca nu sunteti sigur ca e facuta , gustati)
• scoate-ti carnea si puneti-o la wok
• Adaugati legumele si prajiti cateva minute
• Adaugati carnea peste legume
• Adaugati sosu  si amestecati
• Opriti focul peste cateva minutel

In general , aceste sosuri au pe ambalaj cate o reteta simpla care o puteti incerca.  Nu va faceti griji , si daca vi lene sa taiati legumele , sunt mixuri gata preparate.

Sos dulce acrisor impreuna cu sos de stridii si de fasole neagra

Exemplu de mixuri de legume

Gustul sosului e  distinct si puternic , acesta putand cu usurinta estompa celelalte condimente. Cei care nu sunt obisnuiti cu acest gust , sau il gasesc prea puternic , pot sa dilueze acest sos cu apa sau ulei vegetal.

Un loc sigur in care gasiti sos Hoisin la noi in tara sunt supermarketurile gen Cora , Auchan  , Carrefour etc , la raionul de condimente internationale. Dupa deschidere , sosul poate fi pastrat la frigider fara nici o problema pentru orice perioada de timp (respectati totusi data expirarii).