Coaste picante cu piper Szechuan

Desi aceasta mancare se face in mult ulei, interiorul va ramane fraged.

Ingrediente

• 600-900 kg coaste de porc
• 1 lingura piper Szechuan
• 2 linguri sare de mare (sau gema daca nu)
• 1 lingurita praf 5 arome
• 1 lingura jumatate amidon
• ulei pentru prajit

Pentru Marinata:

• 2 linguri sos de soia
• 1 lingurita zahar
• 1 lingura alcool (am folosit vin alb)
• piper negru

Ce s-a omis din poze: dupa ce ati prajit condimentele in wok, folositi un mojar sa le macinati , pana cand obtineti o pulbere fina.

In China si in Taiwan e plin de astfel de supe, doar ca nu poarte numele de ramen, se gasesc sub genericul noodles.  La origine, ramen-ul e o mancare chinezeasca, asa ca isi merita locul la mine pe blog.

Ramen simplu

Supa de pui e exact cum face mama si bunica voastra, iar daca nu va descurcati, folositi supa la plic sau cub. Va recomand totusi sa va faceti o supa odata la ceva vreme, apoi sa o tineti in sticle de 2 litri in frigider.  Timpul total de preparare e 15-20 minute.

Ingrediente

• 500 ml supa pui
• 5-6 felii de carne afumata taiate subtiri
• 1 ardei iute taiat felii( daca vreti picant)
• 1 ceapa mica, jumate din ea taiata foarte marunt, iar cealalta jumatate in bucati mari
• 2 linguri (30 ml) sos soia
• 1 lingura vin alb
• 1 lingurita sare
• 1 lingurita zahar
• 1 ou fiert taiat in jumatate
• 1 legatura taitei ramen (sau udon sau de casa grosi)

Preparare

Porc in sos dulce acrisor

Ingrediente

• Jumatate de kilogram carne porc taiat cubulete
• 1 lingura vin
• 1 lingura ulei de susan (optional)
• 1 lingurita piper
• 9 linguri faina
• 9 linguri amidon
• 1 morcov
• optional , alte legume
• 1 plic praf de copt
• ulei de floarea soarelui
• 3-4 catei usturoi taiati marunt
• 1 lingurita de ghimbir maruntit
• 4 linguri ketchup
• 2 linguri zahar
• 1 lingura otet
• 1 lingura de amidon amestecata in jumatate de cana de apa

Optional , paste de ou

Pregatire

Acest fel de mâncare e destul de simplu de făcut  (ca de obicei la mine pe blog) şi merge destul de ok ca aperitiv sau pe lângă alt fel de mâncare. De mai multe ori am văzut acest tip de chiftele insoţite de taiţei şi sos dulce acrişor  ( o să vedeţi varianta la wok) .

Chiftele în stil asiatic

Ingrediente

• 500 g carne tocată
• 1 ceapă mica
• 3-4 caţei de usturoi
• 1 lingură sos soia
• 1 lingură sos peste sau worcestershire
• 1 lingură zahar
• 1 lingură piper
• condimente dupa gust

Preparare

Porc cu sos dulce acrisor

Ingrediente

Pentru marinata:

• 3-400 g carne de porc
• 1 ou
• sare
• zahar
• sos de soia dark (puteti folosi normal)
• condimente ( am folosit 5 spice si extra piper)
• 1 lingura sau doua alcool (am folosit vin alb)
• 1 ceapa verde tocata
• 1 catel usturoi tocat

Ingrediente pentru sos

• 1 rosie
• 2 ceape verzi
• 1 lingura ulei
• 2 linguri otet
• 2 linguri zahar
• 1 lingura sos de soia
• 2 linguri apa

Aici e explicat mai in detaliu cum faceti sosul.

Mai aveti nevoie de:

• legume la alegere ( ardei si morcov)
• taitei de ou( am folosit udon)
• 3-4 linguri apa sau supa de pui
• ulei de susan (optional)

Preparare

In imagini nu am aratat,  dar dupa ce am taiat carnea, am batut-o bine cu satarul , nu cu latul, ci cu taisul, ca si la tocare.

Pofta buna , varianta macro

Ingrediente pentru peste

• 1 lingurita sare
• 1 ou ,
• 1 lingura faina
• 1 lingura amidon
• niste piper

Ingrediente pentru sos

• 1 rosie
• 2 ceape verzi
• 1 lingura ulei
• 2 linguri otet
• 2 linguri zahar
• 1 lingura sos de soia
• 2 linguri apa

Zaharul si otetul se fac combinatia dulce acrisor. Daca vreti mai dulce , puneti zahar mai mult, daca vreti mai acrisor , otet.  Eu am facut mai mult peste decat in reteta, deci am folosit mai multe ingrediente. Cam atat.

Preparare

Exista mai multe tipuri de sataruri, dar aici nu prea avem luxul de a alege. Cam ce se gaseste pe aici este de marime medie , numa bun pentru incepatori.  Satarul , este un instrument multi functional, cu el se poate taia, rupe , toca, zdrobii sau mai stiu eu ce.

Coltul ascutit se foloseste pentru crestat si pentru a taia carnea fasii.  Muchia lata se  poate folosii pentru a bate si a fragezii carnea sau pentru a zdrobii diferite legume.  Chiar si manerul se poate folosii ca si mojar , pentru a zdrobii condimente. In general, cand gatesti mancare pt wok , nu e nevoie de alt cutit.

Bucatarii profesionisti folosesc satare grele, si lasa greutatea cutitului sa faca toata treaba. In China , am vazut folosite 2 satare deodata pentru tocat. Satarele de acolo fac pe astea sa para ca si cutitase de intins pateu.

Cum se ascute

In general ascutirea lui se face de catre profesionisti, dar in lipsa acestora, ne descurcam cum putem. Foloseste instructiunile de mai jos pentru un inceput.  Ai nevoie de o piatra mica, aspra pe o parte si neteda pe cealalta. Partea aspra se foloseste pentru ciobituri, iar cea neteda pentru a ascutii foarte bine. In caz ca gasiti carborundum (cum e piatra mea), folosirea pietrei uscata va produce instrumente extrem de ascutite.

Se spala satarul si se stopeste piatra cu cativa stropi de apa. Se tine ferm si se freaca partea taioasa de piatra , prima data in fata , apoi in spate.  Se repeta de mai multe ori, apoi se intoarce satarul pe cealalta parte.

Cum se foloseste

Am facut 2 -3 filmulte. Eu nu sunt expert, dar sper ca puteti observa ce rapid se lucra cu un satar chiar si de catre neprofesionisti. In viitor o sa incerc sa scriu mai multe despre asta. Ce am taiat in filmulete sunt ingredientele de baza pentru retata din seara asta de porc rosu (care vedeti si voi cat a durat)  Trebuie sa fiti ingaduitori cu calitatea filmelor, nu am camera de filmat, am folosit aparatul foto.

Eu m-am dus acolo ca sa mananc in primul rand,  nu ca si reprezentat al acestui blog (de care nu m-am prea ocupat in ultima vreme , nici macar nu am scris ce bunatati am mancat in Hong Kong). Si cum am vrut sa mananc, am gatit reteta mea preferata, vita cu sos de stridii.

Pozele , si toate drepturile aferente, apartin lui Emil Tamas.

Recomand sa nu  ratati urmatorul #woktweetmeet.  Nu aveti ocazia des sa primiti sfaturi de la niste oameni priceputi cum sunt Adi Hadean si restul personalului de la Wok’N'Roll .

P.S. : Pe ecuson scrie @caleaceaiului , id-ul meu activ de twitter. Ceaiul (si blogul aferent) e motivul pentru care pe blogul acesta scriu mai putin

Ingrediente de baza

• paste
• carne tocata

Pentru carne

• se poate prepara ca pentru jiaozi
• sau ca pentru baozi

Ingrediente

Pentru aluat

• Un ou
• 300-400g faina
• apa calda cat cuprinde

Pentru umplutura

Varianta 1

• 500g carne tocata
• 1 lingura praf de usturoi
• 1 lingurita ulei de susan
• 1 lingura zahar
• 1 lingura sos hoisin sau sos de stridii  (sau ambele)
• 1 ou
• 1 lingurita piper negru
• un morcove taiat marunt sau orice alta leguma

Varianta 2

Se prepara carnea ca pentru baozi .

Varianta 3

Se fierbe un cartof sau doi, se curata si se zdrobesc. Se amesteca cu sare si piper.

Preparare