Mancare Chinezeasca

Peste in sos dulce acrisor

Cosmin — Mon, 28 Jun 2010 17:54:06 +0000

Genul de reteta care imi place mie cand ajung de la munca. Rapid, ieftin si bun. Va recomand sa va luati peste proaspat, eu nu am putut ca era inchis deja la ‘pescarie’. Am luat ceva oceanic, dar nu o sa mai fac asta ca ma simt vinovat de fiecare data. Ca si reminder, bucataria chinezeasca inseamna ingrediente proaspete . Sosul il puteti folosii cu orice tip de carne va place , caz in care amestecati carnea direct in wok, cu sosul.

Pofta buna , varianta macro

Ingrediente pentru peste

1 lingurita sare
1 ou ,
1 lingura faina
1 lingura amidon
niste piper

Ingrediente pentru sos

1 rosie
2 ceape verzi
1 lingura ulei
2 linguri otet
2 linguri zahar
1 lingura sos de soia
2 linguri apa

Zaharul si otetul se fac combinatia dulce acrisor. Daca vreti mai dulce , puneti zahar mai mult, daca vreti mai acrisor , otet. Eu am facut mai mult peste decat in reteta, deci am folosit mai multe ingrediente. Cam atat.

Preparare

Satarul , tips and tricks

Cosmin — Sun, 06 Jun 2010 20:49:02 +0000

Una alta despre satar

Exista mai multe tipuri de sataruri, dar aici nu prea avem luxul de a alege. Cam ce se gaseste pe aici este de marime medie , numa bun pentru incepatori. Satarul , este un instrument multi functional, cu el se poate taia, rupe , toca, zdrobii sau mai stiu eu ce.

Coltul ascutit se foloseste pentru crestat si pentru a taia carnea fasii. Muchia lata se poate folosii pentru a bate si a fragezii carnea sau pentru a zdrobii diferite legume. Chiar si manerul se poate folosii ca si mojar , pentru a zdrobii condimente. In general, cand gatesti mancare pt wok , nu e nevoie de alt cutit.

Bucatarii profesionisti folosesc satare grele, si lasa greutatea cutitului sa faca toata treaba. In China , am vazut folosite 2 satare deodata pentru tocat. Satarele de acolo fac pe astea sa para ca si cutitase de intins pateu.

Cum se ascute

In general ascutirea lui se face de catre profesionisti, dar in lipsa acestora, ne descurcam cum putem. Foloseste instructiunile de mai jos pentru un inceput. Ai nevoie de o piatra mica, aspra pe o parte si neteda pe cealalta. Partea aspra se foloseste pentru ciobituri, iar cea neteda pentru a ascutii foarte bine. In caz ca gasiti carborundum (cum e piatra mea), folosirea pietrei uscata va produce instrumente extrem de ascutite.

Se spala satarul si se stopeste piatra cu cativa stropi de apa. Se tine ferm si se freaca partea taioasa de piatra , prima data in fata , apoi in spate. Se repeta de mai multe ori, apoi se intoarce satarul pe cealalta parte.

Cum se foloseste

Am facut 2 -3 filmulte. Eu nu sunt expert, dar sper ca puteti observa ce rapid se lucra cu un satar chiar si de catre neprofesionisti. In viitor o sa incerc sa scriu mai multe despre asta. Ce am taiat in filmulete sunt ingredientele de baza pentru retata din seara asta de porc rosu (care vedeti si voi cat a durat) Trebuie sa fiti ingaduitori cu calitatea filmelor, nu am camera de filmat, am folosit aparatul foto.

#woktweetmeet #cluj

Cosmin — Fri, 04 Jun 2010 11:52:06 +0000

Aseara, la Wok’N'Roll a avut loc #woktweetmeet cu Adi Hadean.

Eu m-am dus acolo ca sa mananc in primul rand, nu ca si reprezentat al acestui blog (de care nu m-am prea ocupat in ultima vreme , nici macar nu am scris ce bunatati am mancat in Hong Kong). Si cum am vrut sa mananc, am gatit reteta mea preferata, vita cu sos de stridii.

Pozele , si toate drepturile aferente, apartin lui Emil Tamas.

Recomand sa nu ratati urmatorul #woktweetmeet. Nu aveti ocazia des sa primiti sfaturi de la niste oameni priceputi cum sunt Adi Hadean si restul personalului de la Wok’N'Roll .

P.S. : Pe ecuson scrie @caleaceaiului , id-ul meu activ de twitter. Ceaiul (si blogul aferent) e motivul pentru care pe blogul acesta scriu mai putin

Taitei cu carne tocata

Cosmin — Wed, 21 Apr 2010 19:39:19 +0000

Retetele cu taitei si carne tocata sunt cele mai usor de facut si modificat. In principiu nu aveti nevoie decat de carne tocata si taitei, in rest, se poate da liber imaginatiei, sau mai bine zis ingredientelor din camara. In aceasta reteta am folosit taitei de orez, dar puteti folosii orice fel de taitei. Eu deseori folosesc macaroane de la noi. Totusi, in caz ca folositi paste din ou, fierbeti-le dupa timpul indicat inainte de a le folosii in aceasta reteta. In carne se poate adauga orice condimente va plac, dar ar fi indicat sa turnati sos de soia si sa lasati cateva ore la marinat . Timpul efectiv de preparare al acestor gen de retete este de sub 10 minute.

Ingrediente de baza

paste
carne tocata

Pentru carne

se poate prepara ca pentru jiaozi
sau ca pentru baozi

Jiaozi (Coltunasi)

Cosmin — Wed, 10 Feb 2010 10:02:25 +0000

Pe numele chinezesc jiaozi, coltunasii sunt un fel de mancare indragit in toata China si cu o foarte mare varietate de retete. Ei sunt asociati de obicei cu bucataria de tip Dim Sum, fiind o masa usoara si usor de preparat. Pe langa umpluturile cu iz chinezesc, am adaugat si o umplutura mai din partile noastre, o sa va prindeti voi care.

Ingrediente

Pentru aluat

Un ou
300-400g faina
apa calda cat cuprinde

Pentru umplutura

Varianta 1

500g carne tocata
1 lingura praf de usturoi
1 lingurita ulei de susan
1 lingura zahar
1 lingura sos hoisin sau sos de stridii (sau ambele)
1 ou
1 lingurita piper negru
un morcove taiat marunt sau orice alta leguma

Varianta 2

Se prepara carnea ca pentru baozi .

Varianta 3

Se fierbe un cartof sau doi, se curata si se zdrobesc. Se amesteca cu sare si piper.

Preparare

DOCKING!!! about 4 hours ago from web

preparati rapid vita cu sos de stridii

Cosmin — Thu, 18 Jun 2009 14:36:36 +0000

Aceasta reteta este pe departe preferata mea , pentru ca e si buna si se prepara rapid. Pe site exista doua variante

Motivul pentru care nu prea postez retete cu carne de vita este ca de fiecare data cand prind carne de vita fac vita cu sos de stridii. Reteta nu e fixa , puteti sa o pregatiti cu orice legume aveti prin frigider. Eu de regula folosesc ardei sau morcovi si ceapa verde. In pozele de mai jos , sunt folositi ardei , varianta mea preferata.

Recapitulez pe scurt cum puteti prepara vita cu sos de stridii , indiferent cu ce legume.

se caleste un catel de usturoi in wok
se prajeste 4-5 minute carnea de vita iar apoi se pune deoparte intr-un vas
se prajesc legumele apoi se adauga carnea de vita
se adauga sos de stridii 1 lingura , doua
se adauga o lingura de zahar
se condimenteaza dupa gust
se adauga supa de pui , si se fierbe la foc mic inca 5-10 minute
daca doriti un sos mai gros , adaugati o lingura de amidon alimentar
daca aveti ceapa verde , adaugati-o in ultimele 30 de secunde.

Mai jos niste poze cu varianta cu ardei. O sa postez reteta toata pe site , e preferata mea. Daca nu aveti chef sa gatiti , cautati un restaurant chinezesc ( in Cluj se face la restaurantul Beijing). Cred ca o sa va placa .

aripi de pui la grill in stil chinezesc

Cosmin — Mon, 15 Jun 2009 21:44:22 +0000

Inca una din nenumaratele retete chinezesti de aripi de pui. Aceasta metoda de preparare este potrivita pentru grill asa ca puteti sa le pregatiti inainte sa mergeti la iarba verde. Nu necesita multe ingrediente si sunt usor de preparat.

reteta chinezeasca de aripi pui la grill

Ingrediente

5 aripi de pui
o lingura miere
50 ml sos de soia
condimente picante sau praf 5 arome

Preparare

Taitei prajiti cu carne , morcov si ceapa verde

Cosmin — Tue, 09 Jun 2009 22:18:54 +0000

(Am fost corectat si am schimbat titlul din morcove in morcov).

Noodles , mm , simplu si bun intodeauna. Multa lume se sperie cand aude noodles , dar exista motiv. Puteti folosii mai multe feluri de paste cand gatiti , eu folosesc taitei de ou lungi si cat se poate de grosi sau lati.

Noodles

Inca o reteta foarte simpla si usor de preparat. Desi de obicei uleiul de susan e optional , acum e indicat sa il folositi deoarece da taiteilor un gust deosebit.

Ingrediente

200 grame carne de pui , porc sau vita
1 ceapa verde
un morcove
1 catel de usturoi
1-2 linguri (20-30 mililitri) sos de soia
1 lingurita zahar (sau 2 dupa gust)
1 lingurita ulei de susan
200 grame taitei de ou

Preparare

taitei prajiti cu ardei,ceapa si carne

Cosmin — Mon, 08 Jun 2009 11:26:30 +0000

Taiteii (noodles) sunt foarte usor de gatit si merg cu aproape orice. Cand va plictisiti de orez , puteti oricand sa incercati sa serviti taitei pe langa.

Noodles

Aceasta reteteta poate fi preparata cu carne de porc,vita sau pui si e usor de preparat. Puteti folosii orice fel de taitei va plac , de orez sau ou , dar recomandat ar fi sa folositi taitei grosi (udon). Ca o ultima nota , proportia intre taitei si carne e ajustabila , in functie de gust si posibilitati.

Ingrediente

200 grame de taitei de ou
1 lingura sos hoisin
1 lingura otet
2 lingurite zahar
1 lingura sos soia
un ardei
o ceapa
un catel de usturoi

Pentru marinata

1 lingura vin alb sec
1 lingura sos de stridii
100 grame carne de porc , vita sau pui

Preparare

baozi – chifle cu carne facute la abur

Cosmin — Sun, 24 May 2009 21:13:23 +0000

Baozi denota un fel de chifla , umpluta cu amestec de carne sau legume . Baozi sunt foarte populare in China , fiind un fel de item de fast food , gasit pe strazi si la comercianti ambulanti. Se mananca in orice parte a zilei , dar mai ales la micul dejun si in ceainarii , baozi facand parte din tipul de bucatarie dim sum.

Baozi. O sa va indragostiti de reteteta aceasta imediat.

Compozitia din aceasta reteta se poate prepara in avans ca sa se patrunda mai bine. Daca va raman baozi pe a doua zi , vor avea gust mai bun. Se pot reincalzii la nevoie , la microunde sau in abur.

Ingrediente

Pentru aluat:

2 linguri zahar pudra
10 grame drojdie
300 grame faina
2 linguri ulei
10 grame praf de copt

Pentru umplutura:

250 grame carne tocata
15 mililitri (1 lingura) sos barbecue sau worchestire
30 mililitri (2 linguri) sos de stridii
15 millitri (1 lingura) sos chilli dulce
15 mililitri (1 lingura) vin alb sau alcool
15 mililitri (1 lingura) sos hoisin
condimente dupa gust (piper , praf de chilli , ghimbir ,etc)