2010_0606satar_red_pork0065
Satarul , tips and tricks

Una alta despre satar

Exista mai multe tipuri de sataruri, dar aici nu prea avem luxul de a alege. Cam ce se gaseste pe aici este de marime medie , numa bun pentru incepatori.  Satarul , este un instrument multi functional, cu el se poate taia, rupe , toca, zdrobii sau mai stiu eu ce.

Coltul ascutit se foloseste pentru crestat si pentru a taia carnea fasii.  Muchia lata se  poate folosii pentru a bate si a fragezii carnea sau pentru a zdrobii diferite legume.  Chiar si manerul se poate folosii ca si mojar , pentru a zdrobii condimente. In general, cand gatesti mancare pt wok , nu e nevoie de alt cutit.

Bucatarii profesionisti folosesc satare grele, si lasa greutatea cutitului sa faca toata treaba. In China , am vazut folosite 2 satare deodata pentru tocat. Satarele de acolo fac pe astea sa para ca si cutitase de intins pateu.

Cum se ascute

In general ascutirea lui se face de catre profesionisti, dar in lipsa acestora, ne descurcam cum putem. Foloseste instructiunile de mai jos pentru un inceput.  Ai nevoie de o piatra mica, aspra pe o parte si neteda pe cealalta. Partea aspra se foloseste pentru ciobituri, iar cea neteda pentru a ascutii foarte bine. In caz ca gasiti carborundum (cum e piatra mea), folosirea pietrei uscata va produce instrumente extrem de ascutite.

Se spala satarul si se stopeste piatra cu cativa stropi de apa. Se tine ferm si se freaca partea taioasa de piatra , prima data in fata , apoi in spate.  Se repeta de mai multe ori, apoi se intoarce satarul pe cealalta parte.

Cum se foloseste

Am facut 2 -3 filmulte. Eu nu sunt expert, dar sper ca puteti observa ce rapid se lucra cu un satar chiar si de catre neprofesionisti. In viitor o sa incerc sa scriu mai multe despre asta. Ce am taiat in filmulete sunt ingredientele de baza pentru retata din seara asta de porc rosu (care vedeti si voi cat a durat)  Trebuie sa fiti ingaduitori cu calitatea filmelor, nu am camera de filmat, am folosit aparatul foto.



#woktweetmeet #cluj

Aseara, la Wok’N’Roll a  avut loc  #woktweetmeet cu Adi Hadean.

Eu m-am dus acolo ca sa mananc in primul rand,  nu ca si reprezentat al acestui blog (de care nu m-am prea ocupat in ultima vreme , nici macar nu am scris ce bunatati am mancat in Hong Kong). Si cum am vrut sa mananc, am gatit reteta mea preferata, vita cu sos de stridii.

IMG_9177

IMG_9175

Pozele , si toate drepturile aferente, apartin lui Emil Tamas.

Recomand sa nu  ratati urmatorul #woktweetmeet.  Nu aveti ocazia des sa primiti sfaturi de la niste oameni priceputi cum sunt Adi Hadean si restul personalului de la Wok’N’Roll .

P.S. : Pe ecuson scrie @caleaceaiului , id-ul meu activ de twitter. Ceaiul (si blogul aferent) e motivul pentru care pe blogul acesta scriu mai putin :)

Pofta
Taitei cu carne tocata

Retetele cu taitei si carne tocata sunt cele mai usor de facut si modificat. In principiu nu aveti nevoie decat de carne tocata si taitei, in rest, se poate da liber imaginatiei, sau mai bine zis ingredientelor din camara. In aceasta reteta am folosit taitei de orez, dar puteti folosii orice fel de taitei. Eu deseori folosesc macaroane de la noi. Totusi, in caz ca folositi paste din ou, fierbeti-le dupa timpul indicat inainte de a le folosii in aceasta reteta.  In carne se poate adauga orice condimente va plac, dar ar fi indicat sa turnati sos de soia si sa lasati cateva ore la marinat . Timpul efectiv de preparare al acestor gen de retete  este de sub 10 minute.

Ingrediente de baza

  • paste
  • carne tocata

Pentru carne

  • se poate prepara ca pentru jiaozi
  • sau ca pentru baozi
Jiaozi (Coltunasi)

Pe numele chinezesc jiaozi, coltunasii sunt un fel de mancare indragit in toata China si cu o foarte mare varietate de retete.  Ei sunt asociati de obicei cu bucataria de tip Dim Sum, fiind o masa usoara  si usor de preparat. Pe langa umpluturile cu iz chinezesc, am adaugat si o umplutura mai din partile noastre, o sa va prindeti voi care.

Ingrediente

Pentru aluat

  • Un ou
  • 300-400g faina
  • apa calda cat cuprinde

Pentru umplutura

Varianta 1

  • 500g carne tocata
  • 1 lingura praf de usturoi
  • 1 lingurita ulei de susan
  • 1 lingura zahar
  • 1 lingura sos hoisin sau sos de stridii  (sau ambele)
  • 1 ou
  • 1 lingurita piper negru
  • un morcov taiat marunt sau orice alta leguma

Varianta 2

Se prepara carnea ca pentru baozi .

Varianta 3

Se fierbe un cartof sau doi, se curata si se zdrobesc. Se amesteca cu sare si piper.

Preparare

DOCKING!!!
preparati rapid vita cu sos de stridii

Aceasta reteta este pe departe preferata mea , pentru ca e si buna si se prepara rapid.  Pe site exista doua variante

Motivul pentru care nu prea postez retete cu carne de vita este ca de fiecare data cand prind carne de vita fac vita cu sos de stridii. Reteta nu e fixa , puteti sa o pregatiti  cu orice legume aveti prin frigider.  Eu de regula folosesc ardei sau morcovi si ceapa verde.  In pozele de mai jos , sunt folositi ardei , varianta mea preferata.

Recapitulez pe scurt  cum puteti prepara vita cu sos de stridii , indiferent cu ce legume.

  • se caleste un catel de usturoi in wok
  • se prajeste 4-5 minute  carnea de vita iar apoi se pune deoparte intr-un vas
  • se prajesc legumele apoi se adauga carnea de vita
  • se adauga  sos de stridii 1 lingura , doua
  • se adauga o lingura de zahar
  • se condimenteaza dupa gust
  • se adauga  supa de pui  , si  se fierbe la foc mic  inca 5-10 minute
  • daca doriti un sos mai gros , adaugati o lingura de amidon alimentar
  • daca aveti ceapa verde , adaugati-o in ultimele 30 de secunde.

Mai jos niste poze cu varianta cu ardei. O sa postez reteta  toata pe site , e preferata mea.  Daca nu aveti chef sa gatiti , cautati un restaurant chinezesc ( in Cluj se face la restaurantul Beijing). Cred ca o sa va placa .

aripi de pui la grill in stil chinezesc

Inca una din nenumaratele retete chinezesti de aripi de pui.  Aceasta metoda de preparare este potrivita pentru grill asa ca puteti sa le pregatiti inainte sa mergeti la iarba verde. Nu necesita multe ingrediente si sunt usor de preparat.

reteta chinezeasca de aripi pui la grill

reteta chinezeasca de aripi pui la grill

Ingrediente

  • 5 aripi de pui
  • o lingura miere
  • 50 ml sos de soia
  • condimente picante sau praf 5 arome

Preparare